Mejillón vaporizado con espuma de mar

El mejillón con agua de mar es una maravilla tan fácil, tan fácil de preparar, que te quedarás sin excusa para no hacerla,  la pongo muy a menudo y el éxito está garantizado…. muchas veces es lo sencillo lo inmejorable y no requiere de grandes técnicas de preparación…. sigue leyendo….

Ingredientes:

Mejillones frescos

Agar Agar

Lecitina de soja

Preparación:

Pon los mejillones al a cocer en una olla o cacerola honda con una proporción de agua de 10 cl por cada kilo de mejillones.

Tapa la cacerola con una tapadera (que no tenga perforaciones) y deja que rompa a hervir.

Una vez rompa a hervir, el mejillón ya estará cocido.

Retira la 1/2 concha vacía y recupera el caldo de la cacerola.

Agrega agar-agar a razón de 6 g por cada litro de agua de mar.

Lleva hasta 80º el caldo, para que el gelificante haga su efecto.

Vierte el caldo el la fuente más plana y ancha que puedas luego congelar (para enfriar lo mas rápidamente) hasta que gelifique.

En breves minutos ya estará gelificado el caldo.

Pon la gelatina en un vaso batidor y agrega lecitina a razón también de 6g por cada litro.

Bate, dejando que la cuchilla toque sólo a medias la gelatina para que insufle el máximo aire posible y la lecitina de soja aguante el aire impulsado.

(esta operación con una maquina thermomix es, dejando la gelatina en el vaso y dando su máxima potencia durante 10 seg.)

Ya solo queda presentar el mejillón sobre un hielo pilé (como si de una ostra se tratara) y decorar con un poco de espuma de mar.

Disfrútalo….

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