Membrillo de manzana reineta

Membrillo de manzana, reineta en este caso, pero puedes hacerlo con la manzana que más te guste….

Si lo hice con manzana, en vez de con membrillo es, porque éste último es demasiado duro, astringente y agrio, tanto que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice).

Siempre se usa para hacer mermelada, compota y/0 pudin, o para pelarse y posteriormente asarlo….

Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor, si las manzanas se quedan cortas de aroma….

Ingredientes:

4 manzanas reineta
Azúcar

Preparación:

Es muy muy sencillo, para hacer el dulce de manzana, limpia las manzanas, (es decir pela y descorazona) y ponlas a cocer enteras en una cazuela con agua hasta que empiecen a agrietarse.

Escúrrelas y pásalas por el pasapurés o batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta….

Pesa la pulpa obtenida y añade el 80% de su peso en azúcar.

Pon todo a cocer hasta que engorde por la acción de evaporación de agua y absorción de la manzana de los azúcares extra….

Remueve de vez en cuando para que no se pegue hasta que tenga una densidad cono la de un puré de patata….

Pásalo a un molde y déjalo enfriar hasta su consumo….

Úsalo para rellenos, para acompañar quesos, desayunos…. el límite es tu imaginación….

Disfrútalo….

 

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