Mi cuit de salmón

El mi cuit de salmón es una semi conserva deliciosa que hago, que se prepara cociéndola a muy baja temperatura durante mucho más tiempo que un pescado en una cocción normal…. quieres saber como?

Ingredientes:

150 gr de lomo fresco de salmón (ni piel ni espina)

75 gr de sal fina

75 gr de azucar

Preparación:

Diluye el azucar y la sal en 1 litro exacto de agua fría.

Remueve hasta su completa disolución.

Deposita el atún en este agua y déjalo 30 min. en frío (dentro del agua).

Pasado ese tiempo, sácalo del agua.

Tienes envasadora de vacío o selladora?, si es así envasa al vacío el salmón.

Si no es así, envuelve firmemente por papel film el atún y después re-envuelvelo por papel de aluminio, con el fín de que el agua no llegue al salmón.

Haz un baño maría de agua y has de conseguir (a base de mucha atención y regulación) 40º estables y sumergirlo allí durante 60 min.

Pasado ese tiempo de cocción a baja temperatura, has de sumergirlo en agua helada (como se hace con el marisco) para cortarle la cocción, sin sacarlo de su envoltorio.

Tras estar 10 min. en el agua helada, saca y desenvuelvelo.

Ya lo tienes listo para servir (deja que atempere, para que no salga demasiado frío.

Acompaña el mi cuit de salmón de ketchup de mango, por ejemplo, recuerdas mi receta? aquí!

Disfrútalo….

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