Mi salsa de mojo

Suelo acompañar el pulpo a la parrilla con salsa de mojo picón…. hay salsas de mojo espectaculares que se venden en muchos formatos y están realmente buenas, pero a cada cocinero nos gusta hacer la nuestra particular, ya que comprar y emplatar en nuestro restaurante no es digno de un buen cocinero, no te parece?…. Yo te presento una básica que hago y me dices si te gusta, vale?

Ingredientes

200 gr de agua
200 gr de aceite de oliva
100 gr de vinagre de manzana
18 dientes de ajo (120 gr)
75 gr de pimenton dulce
35 gr de pimenton picante
2 cayenas, si tienes pimienta picona Canaria ya es la leche!!
20 gr de comino molido
10 gr de sal
65 gr de pan

Preparación:

Dispón el pimentón y el comino en el vaso de la batidora.

Agrega los ajos y las cayenas.

Cubre con aceite, el vinagre y el agua.

Tritura con la batidora.

Añade la sal, el vinagre y el pan

Vuelve a batir….

Ya lo tienes, déjalo reposar unos minutos antes de servir

Nota.-

Los ingredientes llevan un orden lógico, si lo pones todo junto y lo bates, al reposar se queda aceitoso, ya que al no emulsionarse antes el aceite y el agua, es menos denso, y como te digo, al reposar, se precipita l amasa abajo y queda demasiado aceitoso por encima….

El mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, las papas arrugas, el conejo y muchos tipos de carne, su sabor es picante y le va a casi todo, como ves en esta receta de pulpo también le va fabulosamente!

Disfrútalo!!….

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. Carmen dice:

    No he visto la cantidad de vino en los ingredientes.

  2. Hola Carmen, mucha gente pone vino blanco en la receta de mojo casero, yo me decliné por vinagre de manzana al ser menos ácido al tomarse este «preparado crudo» sin reducir que necesita un vino para tomarse en una receta. Un saludo ….

  3. Carmen dice:

    Gracias por la aclaración. Me surge otra duda, el vinagre, ¿se añade con el aceite y el agua? ¿con la sal y el pan?.
    Un saludo

    1. Hola Carmen, SI, efectivamente se añade con el aceite y el agua (liquidos con liquidos y sólidos con sólidos) y recuerda que se añaden los sólidos a los líquidos y no al revés…. Un saludo

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