Hojaldre de manzana verde al patxarán

El hojaldre de manzana verde al patxarán es una evidencia más de que un gran postre o receta en general, el secreto del éxito consistirá mucho más en la atención al detalle que en agregar ingredientes, mas de los necesarios o «exóticos»…. El obrador de repostería mío es tan pequeño y humilde, como grande en sus componentes! ….
Ingredientes:
2 manzanas grand smith (verdes)1 lámina de hojaldre (aqui te enseño a hacerlo)
50 cl de leche entera120 g azúcar glass30 g maizena4 yemas de huevo

1 corteza de limón

Canela

7,5 cl de patxarán casero

Prevee;

Gelatina de manzana verde (bate una manzana verde, con su mismo peso en agua, unas gotas de limón y 10 gr  de gelatina, lo calientas a 80º y dejas enfriar…. voilá)

Preparación

Prepara la crema pastelera, calienta la leche (aparta un poco antes) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.

Con el poco de leche fría que has reservado, se disuelve la maizena.

Cuando la leche empieza a hervir, añade las yemas y bate fuerte.

Incorpora la maizena disuelta en la leche y vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado.

Agrega ya por último el patxarán e intégralo bien.

Pasalo a una manga pastelera y deja enfriar.

Prepara el hojaldre, siguiendo los pasos de la receta anterior….

Precalienta el horno a 200º

Corta el hojaldre en porciones cuadradas, de mas o menos 4 cm y  ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.

Hornealo durante unos 5/6 min.

Mientras, lamina la manzana verde, ponlos en un bol con lo justo de agua y unas gotas de limón y mete en el microondas 2 min. Reserva.

Enseguida van a subir, y cuando los veas dorados, sin que se tuesten demasiado, sacalos y dispón un poco de la crema en el centro y láminas de manzana verde.

Sigue horneando hasta que dore el hojaldre.

Una vez frío, gelatiniza con la manzana verde

Disfrútalas ….

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