Mollejas de cerdo ibéricas con foie y shii take

Las mollejas de cerdo, que casi en su totalidad la gente sólo la conoce al ajillo, en Errazki, como siempre voy a la contra de todos, yo las guiso, esta vez con seta shiitake (mi favorita) y un poco de foie, que le da un toque maravilloso….

 Ingredientes:

1 kg mollejas de cerdo
250 gr de seta shii take

100 gr de foie fresco
harina
2 cebollas
5 dientes ajo
orégano, perejil
vino blanco
sal
aceite
2 hojas laurel

Preparación:

Cuece las mollejas, previamente limpias, en la olla rápida durante 5 min. con las hojas de laurel, sal gruesa, media cebolla y lo justo de aceite de oliva.

Aparte, en una cazuela pica una cebolla grande en los trocitos mas pequeños que puedas y la pones a rehogar con lo justo de aceite; mientras machacas en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil y el orégano

Cuando este dorada la cebolla añade la seta shii take, el foie y la picada.

Un par de minutos bastarán.

Espolvorea una chispa de harina, rehoga.

Por último, riega con 10 cl de vino blanco fresco (semi dulce es la mejor opción)

Agrega un poco del caldo de la cocción de las mollejas.

Deja dar un hervor a la salsa, rectifica de sal y añade las mollejas.

En 10 min. a fuego bajo se habrá unificado todo el sabor, y las tendrás listas.

Disfrútalas….

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