Morcilla patatera de merluza y pulpo

La morcilla patatera de bacalao y lubina es otra receta más de aprovechategui que hago en el restaurante Errazki, dado que para sacar los pescados con la mejor presentación, asumimos los cocineros que generamos muchos “recortes” que hay que re-aprovechar, de manera divertida y original, no te parece?….

Lo que intentan las recetas de aprovechamiento es que te re-enamores de la comida de siempre, pero de otra manera….

Ingredientes:

500 gr de recortes de merluza (ya sin piel ni espinas)
50 gr de grasa de lubina (cuando se limpia una lubina, gran parte de su interior es grasa muy aprovechable para muchos casos)

100 gr de recortes de pulpo

100 gr de patata cocida

1 bolsita de tinta de sepia

6 ajos asados

2 gr de pimienta blanca

1 tripa de cerdo natural (o sintética, en su defecto) salada (ya desalada, durante una hora en agua)

Aceite de oliva

Cuerda alimentaria

Preparación:

Asa los ajos hasta que se doren y estén tiernos.

Haz una picada con la patata cocida y los ajos.

Una vez bien morterado todo, disponlo en un bol.

Corta el bacalao y la grasa de la lubina a cuchillo lo más finamente posible.

Agrega el picado del pescado y la tinta de sepia al bol con la morterada.

Mezcla todo bien con la ayuda de una espátula de silicona o la mano (mas tradicional 😉 ) y deja macerar unos minutos.

Embute la masa dentro de la tripa, con la ayuda misma de un colador para introducirlo empujándolo con la mano.

Cierra en un principio con cuerda y al final de la tripa con otra.

Cierra en trozos, retorciendo en trozos la tripa a modo original de morcilla….

Confitalo en aceite de oliva, a media temperatura durante 10 min.

Deja templar antes de cortar.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *