Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

«Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos»….

No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza) y así tienes con lo que rebatir en las criticas de un plato…. normalmente huye de nombres extensos, pues es un recurso del que no sabe maridar sabores, simplemente une demasiados ingredientes y se ampara en la variedad y en lo exótico de su procedencia…. (perdona el rollo 😉 )

Ingredientes;

200 gr. de bacalao desalado y despinado

1l de Leche entera

Aceite de oliva

1 patata

Pimienta negra recién molida

Para la mermelada;

Berenjenas

Azucar

Hojas de gelatina o gelatina en polvo…. Opcionales (pero recomendables)

Preparación de la mermelada:

Vamos a preparar lo primero la mermelada.

Cada berenjena que utilices pesa unos 250 gr. tenlo en cuenta para el peso de azúcar.

Corta en dados la berenjena y blanquéala (sumérgela en agua hirviendo durante 1 min.)

Remoja unas hojas de gelatina (1 por cada 100 gr de azucar que utilices)

Pon en un cazo o sartén las berenejnas, cortadas y escaldadas y su mismo peso en azucar, deja cocer a fuego medio hasta que esté bien denso.

Ahora añade las hoja de gelatina remojadas (se remojan para que se diluyan más rápido).

Bate la mermelada, pero no demasiado, para encontrarte “grumitos”, que siempre se agradece en una mermelada. Reserva

Preparación de mousse de bacalao:
Comienza confitando en aceite el bacalao, ya desalado.
Pon mucho aceite en una sartén y a fuego muy lento y “cuece” el bacalao en el aceite.
Pasados unos 5 min. estará listo el bacalao.
No tiene que freirse, hazlo a fuego muy bajo.
Saca el bacalao y reserva el aceite.
Desmiga muy bien el bacalao.
Cuece la patata y la aplastas en un bol con la ayuda de un tenedor.
Mezcla muy bien el bacalo desmigado con la patata y añade un chorrito de leche.
Mezcla con la ayuda de una varilla muy bien.
Ahora llega el paso más importante.
Ve añadiendo poco a poco a la mezcla anterior una cucharada de aceite y mezclamos muy bien, luego un poco de leche y seguimos mezclando muy bien, otra vez un poco de aceite, etc… y así hasta que consigas montar un crema a tu gusto.
Pon un poco de pimienta.

Ahora, monta o emplata este aperitivo, en cono, tartaleta o sobre tosta….

Disfrútalo….

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