Mousse de foie con queso rulo de cabra gratinado con salsa de naranjas sanguinas

Con sabores dulzones del mousse de foie, los tostados del queso de cabra y los ácidos de la salsa de naranjas…. me encanta! lo tiene todo….

-Hecho en Errazki-

Ingredientes:

Queso rulo de cabra

Mousse de foie (55% min. de pureza)

Para la salsa;

Mantequilla

1/5  de la cascara de la naranja sanguina

el zumo de la naranja recién exprimida

Azúcar

Preparación:

En un cazo, funde la mantequilla, agregando la cáscara y flambea hasta que extinga el fuego. Mucho cuidado en este paso.

Añade el zumo de la naranja y el azúcar y reduce hasta la mitad, …se volverá denso. Reservalo.

Pasa la rodaja (gruesa) de queso por harina y tuestalo en la parrilla, que deberá estar bien fuerte, para que cree una costra rápidamente y el queso no funda. Emplatalo a un lado y deja el hueco para el mousse.

A continuación, pasa el mousse de foie también por la parrilla, levemente, pues si tuesta demasiado se pondrá amargo en exceso. Emplatalo junto al queso.

Una vez todo terminado de parrillar y emplatar, decoralo con la salsa de naranjas.

Procura no ponerlo por encima, pues incurrirás en un exceso, la salsa debe de ser un acompañamiento discreto, pues su agridulce sabor te saturará si pones demasiado.

En la justa proporción está el secreto….

Disfrútalo….

 

 

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