Mousse de membrillo rojo con cecina de León y nueces

El mousse de membrillo rojo has de maridarlo con algo que se aleje lo más posible del dulce, para que el resultado sea equilibrado y conjunte especialmente bien…. ya sabes dulce/salado, como ácido/dulce, como dulce/amargo…. siempre intento impresionarte con conjunciones de sabores, respetando al máximo la materia prima y dejando que ella misma sea la protagonista….

Ingredientes:

125 gr de Membrillo rojo

8 gr de gelatina en polvo

20 gr de queso mascarpone
2 claras de huevo
125 gr de nata (39% M.G. para montar)
10 cl de agua
50 gr de cecina de león

25 gr de nueces peladas

Preparación:

También se puede preparar el mousse de membrillo rojo con hojas de gelatina. si las usas en ves de en polvo sólo has de Hidratarlas previamnete.

Divide el membrillo rojo en tres partes iguales

Calienta los 10 cl de agua a 60º, y añade la gelatina una parte del membrillo rojo, bate bien y reserva.

Monta las claras a punto de nieve con otra parte del membrillo rojo

Monta la nata con la tercera porción de membrillo rojo.

Mezcla bien hasta integrar todas las masas completamente.

Primero, a la gelatina, añadele la nata montada y mezcla con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula.

Incorpora, por último las claras montadas y la cecina de león picada muy muy fina,

Refrigera durante un mínimo de 4 horas para que esta cuaje perfectamente.

Sirve en dados, con la ayuda de una manga, o dentro de una tartaleta, con una chispa más (si quieres) de mousse y unas nueces

Disfrútalas!….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *