Muffin de mojito

Muffin de mojito…. de como pasar de una bebida/cótel a un postre no te contaré como se me ocurrió, pero lo que si te cuento es como lo hice vale?….

Ingredientes:

140 gr de harina de trigo

Una chispa de sal
Una chispa de bicarbonato
10 gr de levadura (química)
80 gr de azúcar
Unas hojas de Hierbabuena
20 gr de aceite de girasol
30 gr de ron blanco
1 lima
1 huevo mediano
Yogur líquido

Preparación:

Aunque el mojito lleva lima, puede hacerse sin problemas con limón también

El sabor cítrico variará un poco, pero no demasiado, y las limas a veces no son fáciles de encontrar.

Primero, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura, la hierbabuena y la ralladura de la lima, reservando una chispa de estas dos últimas.

Para rallar la hierbabuena, no existe un buen método, salvo que tengáis instrumentos específicos para rallar plantas frescas. Yo utilicé el mismo rallador que para la ralladura de piel de limón, y los resultados no fueron del todo buenos, en el sentido de que aún me huelen las manos a menta…

Precalienta el horno a 200 ºC.

En un recipiente que sea vaso de medidas mezcla los líquidos.

Echa primero el zumo de la lima.

Luego echa las cucharadas de ron.

Por último, completa hasta llegar a 125 ml con el yogur.

El objetivo es no pasarse de humedad en la masa.

Sobre esta mezcla, echa el huevo y el aceite.

Mezcla componentes líquidos y sólidos, batiendo siempre a mano y sólo ligando los ingredientes, ya que la masa debe quedar homogénea.

Esta masa, la viertes sobre un molde de muffins y la metes al horno durante 20 mi aproximadamente a 200 ºC.

Haz un almibar de ron con lo que has reservado antes de hierbabuena y ralladura de lima / limón, y bates todo para que se mezcle bien.

Una vez los muffins se hayan enfriado un poco, vierte el jarabe de mojito sobre los mismos.

Disfrútalos….

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