Chupa chups de codorniz en adobo con cebolla caramelizada

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Los chupa chups de codorniz (muslitos), son pequeños bocaditos que sólo entraña una dificultad, conseguir el tostado crujiente justo, pues si se queda poco hecho es incomible de acorchado y demasiado crujiente amarga…. dedica toda tu atención a este paso….

Ingredientes:

Recuerda que no es lo mismo cebolla confitada que cebolla caramelizada!!

Muslitos de codorniz

Ajo, aceite y perejil

Gotas de salsa de soja

Gotas de zumo de lima

Sal y pimienta

Cebolla

Aceite de oliva

Azucar

Preparación:

Salpimienta los muslitos y macéralos al menos 1 hora en una picada de ajo aceite y perejil, con las gotas de lima y soja, para que coja bien el adobo.

Mientras, prepara la cebolla con un mínimo de aceite y su peso (el de la cebolla) en azúcar, hasta conseguir que esté en su punto.

Saca los muslitos del adobo.

Pasalos brevemente por una capa muy muy fina de harina. Esto hará que se cierre la carne antes y se cueza dentro en su jugo.

Más crujiente por fuera y tierna por dentro.

Fríe los muslitos hasta que estén bien crujientes y sazona un poco más justo al emplatarlos…. las aves fritas agradecen ese punto de sal extra.

Acompaña con la cebolla, que en este caso es una extraordinaria guarnición.

Disfrútalos….

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