Nachos al ajo arriero y pil pil

Los nachos…. los habrás comido en mil sitios y casi siempre de igual forma y manera, pero em apuesto el filo de mi mejor cuchillo que así «a la vasca» no…. es sorprendente la versatilidad de las tortillitas de maiz. Es un recurso que uso a menudo….

Ingredientes:

Tortillitas de maiz (1 paquete)

Aceite de oliva

Emulsión de pil pil en frío:

5 cl de Aceite de Oliva

15 cl de Caldo de bacalao (el agua de cocción de él)

1 Cola de pescado ( o bien, 3 gr de gelatina en polvo)

2 dientes de ajo

1/2 cayena

Ajoarriero:

Aceite de oliva

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

20 gr de carne de pimiento choricero

Migas de bacalao salado, ya desalado

Sal

Preparación:

Lo primero, confita en el aceite de oliva, los dos dientes de ajo y la cayena, hasta que estén tiernos y resérvalos.

No necesitará demasiada sal, cuidado.

Pon a templar el fumet (el caldo de cocción del pescado) y diluye en él las colas de gelatina.

Ahora, ve agregando al fumet poco a poco el aceite de la confitación del ajo.

Es muy importante que ambos líquidos para que emulsionen perfectamente han de estar templados, sobre los 35/40º, ni mucho más ni menos, para su perfecta emulsión….

Así hará que emulsione el aceite con la cremosidad de el caldo del fumet.

Una vez conseguida una crema, tipo natilla espesa (pil pil), ya lo tienes.

Deja que repose unos minutos este pil pil, para que tome cuerpo….

Mientras, prepara el ajo arriero,  sofríe los pimientos en el aceite de oliva, y una vez pochados, rectifica de sal y agrega las migas de bacalao y la carne de pimiento choricero.

Deja cocer 2 min.

Emplata los nachos en un bol y cúbrelo (parcialmente) con el pill pil y el ajo arriero.

Disfrútalos….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *