Nachos al pil pil club ranero

Los nachos al pil pil club ranero, se han convertido en un aperitivo infalible, como gusta!, como me gusta! y como me gusta que guste!, se tarda un poquito en prepararse, pero te aseguro que merece y mucho la pena….

Ingredientes:

Tortillas de maiz

Emulsión de pil pil en frío:

5 cl de Aceite de Oliva

15 cl de Caldo de bacalao (el agua de cocción de él)

1 Cola de pescado ( o bien, 3 gr de gelatina en polvo)

2 dientes de ajo

1/2 cayena

Piperrada de pimientos:

Aceite de oliva

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

20 gr de carne de pimiento choricero

Sal

Preparación:

Lo primero, confita en el aceite de oliva, los dos dientes de ajo y la cayena, hasta que estén tiernos y resérvalos.

No necesitará demasiada sal, cuidado.

Pon a templar el fumet (el caldo de cocción del pescado) y diluye en él las colas de gelatina.

Ahora, ve agregando al fumet poco a poco el aceite de la confitación del ajo.

Es muy importante que ambos líquidos para que emulsionen perfectamente han de estar templados, sobre los 35/40º, ni mucho más ni menos, para su perfecta emulsión….

Así hará que emulsione el aceite con la cremosidad de el caldo del fumet.

Una vez conseguida una crema, tipo natilla espesa (pil pil), ya lo tienes.

Deja que repose unos minutos este pil pil, para que tome cuerpo….

Mientras sofríe los pimientos en el aceite de oliva, y una vez pochados, rectifica de sal y agrega la carne de pimiento choricero.

Deja cocer 2 min.

Emplata los nachos en un bol y cúbrelo (parcialmente) con el pill pil y el sofrito de pimientos.

Disfrútalos….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Angeles dice:

    Soy una ama de casa y me encanta tus recetas.
    Me gustaría ver una foto de Los nachos al pil pil, pues no se como van emplatados

    1. Ya lo tienes Angeles, me alegra que te gusten las recetas…. un saludo!

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