Navajas al pil pil

Las navajas ya sé que las has probado a la parrilla muchas veces, pero, y al pil pil?…. es una maravilla de receta, estoy pensando muy seriamente en hacerme adicto 🙂

Ingredientes:

300 gr de navajas frescas

50 cl de Aceite de Oliva

10 cl de fumet

2 Colas de pescado (o 5 gr de gelatina el polvo, en su defecto)

Preparación:

Lo primero, confita las navajas en el aceite de oliva, hasta que estén bien confitadas y tiernas y resérvalas.

No necesitará demasiada sal, cuidado.

Pon a templar el fumet y diluye en él las colas de gelatina.

Ahora, ve agregando al aceite de la confitación de las navajas el fumet poco a poco, como si de hacer una mahonesa se tratase (se trata igualmente de hacer una emulsión, no?)

Es muy importante que ambos líquidos han de estar templados, sobre los 50/60º, ni mucho más ni menos, para su perfecta emulsión….

Así hará que emulsione el aceite con la cremosidad de el fumet.

Una vez conseguida una crema, tipo natilla espesa (pil pil), ya lo tienes.

Deja que repose unos minutos este pil pil, para que tome cuerpo….

Pasa las navajas por la parrilla, bien fuerte, para que encostre y de ese característico sabor a tostado añadido.

Agrega algo de ajo confitado y unos aros de guindilla para potenciar su sabor.

Sirve las navajas y pon el pil pil por encima….

Disfrútalas….

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