Necora rellena de pulpo con espuma de mar y caviar de vino

Habías probado alguna vez la nécora rellena?, una maravilla de entrante, de delicado aroma que si quieres puedes aderezar con algún vino Oloroso, como en este caso el de jerez, que en su justa medida ayudará a potenciar sus intensos sabores….

Ingredientes:

Nécora fresca

Cebolla tierna o Chalota

Tomate Raf

Restos de pulpo cocido, las puntas, cabeza, etc…

Vino de Jerez Oloroso

Aceite de Oliva

Laurel

Sal Gruesa

Caviar de vino, pincha en el enlace para ver la receta

Espuma de mar, pincha en el enlace para ver la receta

Preparación:

Prepara el caviar, siguiendo los pasos de la receta anterior.

Pon a cocer la nécora, en abundante agua salada y con el laurel (boca abajo), una vez rompa hervir el agua de nuevo, lo dejas 3 min. y lo sacas a agua helada, siempre boca abajo, para que no salgan sus líquidos.

Prepara ahora, con el agua de la cocción de la nécora, la espuma de mar, siguiendo los pasos de la receta anterior.

Una vez bien frío, abre su concha y vacía a un bol su contenido, y allí mismo añade la cebolla muy picada, el tomate, y los recortes de pulpo.

Salpiméntalo todo y añade unas gotas de vino de Jerez Oloroso.

Acompaña con la espuma de mar y el caviar de vino.

Disfrútala….

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