Ossobuco Gremolata

El ossobuco es una receta de comida muy típica italiana (Roma), que siempre a mi amigo Antonino Caradonna, le dedico las que preparo…. el ossobuco es un delicioso estofado de carne acompañado por una salsa “gremolata”, que consiste ademñas en una combinación de ralladuras de cáscara de naranja y de limón, mezcladas con ajo y perejil….

Ingredientes:

Ossobuco, de un tamaño como dios manda, de alrededor de 7 centímetros de grosor y un peso de más menos 300 gr.

Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva extra virgen
Zanahoria
Apio
Cebolla
Dientes de ajo, enteros y picados
hojas de laurel
Caldo de ave o caldo corto
Vino blanco seco
Tomates muy maduros de pera
Tomillo
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
Perejil fresco picado

Preparación:

Precalienta el horno a 190 °C.

Corta toda la verdura en dados muy pequeños….

Salpimienta el ossobuco con sal y pimienta.

En un sartén grande, calienta lo justo de aceite de oliva hasta que brille.

Cocina la carne a fuego medio alto hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 4 min. por cada lado.

Transfiere el ossobuco a una fuente para hornear grande.

Sofríe las zanahorias, el apio, la cebolla, dientes de ajo enteros y las hojas de laurel, y cocina a fuego moderado hasta que esté bien pochado.

Añade el caldo de pollo, el vino blanco, los tomates cortados en cubitos y las ramitas de tomillo, y llevalo a ebullición.

Vierte las verduras y el líquido sobre la carne, cubre el recipiente apto para el horno con papel de aluminio y metelo en el horno.

Cocina el ossobuco durante unas 2 y 1/2 horas, a 160º, hasta que la carne esté muy tierna.

Mientras tanto, en un bol mezcla la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el perejil y dientes de ajo picados.

Ligeramente sazona la salsa gremolata con sal y pimientanegra .

Cuela con cuidado el líquido de cocción del ossobuco en un cazo.

Reserva las verduras y desecha las hojas de laurel y el tomillo.

Hierve a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.

Rectifica de sal y pimienta.

Incorpora las verduras reservadas y el caldo reducido al ossobucco a la placa de horno y deja hervir a fuego moderadamente bajo durante 2 min.

Pincha con un palillo, para asegurarte de que esta bien tierno antes de servirlo….

Disfrútalo….

“thanks to vivanda.com”

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