Cocina de aprovechategui, aprende a reducir desperdicios de comida!!

(Siempre salgo mas guapo en las fotos por la luz que desprende mi hija) Siempre me he destacado por el aprovechamiento de la comida y sacar recetas con el máximo de la materia prima, para así evitar desperdicios, ya no solo por sacar unos costes para el negocio, sino también por el medio ambiente…. Te…

Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría…

Recuerda usar el pimiento adecuado a cada preparación, toma apuntes!!

  Hay muchos tipos de pimientos como verás, pero básicamente se clasifican por su tamaño y por su sabor dulce o picante…. La primera pregunta que me suelen hacer…. Cuales son los pimientos para asar? Dale la vuelta al pimiento, y verás que tiene unas protuberancias….

Portobello relleno de paté de ciervo y foie

Los Portobello (champiñones) rellenos son una delicia, pero presta especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por…

Puedes fiarte de las críticas de las plataformas de reserva?

Vaya temita eh?, que poca gente (hosteleros) dicen lo que de verdad pasa y vivimos cada día con estas cosas, permite que te dé mi punto de vista sobre este amplio tema, como te digo siempre no es una verdad absoluta, sino sólo mi punto de vista…. Para empezar y que veas por donde va…

Mousse de bacalao con mermelada de berenjena

«Mousse en cono de bacalao con mermelada de berenjena y cítricos»…. No soy de nombres extensos en el texto de un aperitivo o receta, pues según mi opinión (muy criticada por cierto), si pones demasiados ingredientes en una receta es que estás desesperadamente buscando que alguno de ellos combine y el otro contraste, (por fuerza)…

Te cuento mi secreto para preparar las albóndigas mas jugosas?

Las albóndigas, aunque parezca que no tienen secretos, y que son de preparación muy sencilla, ya que pueden prepararse de muchos modos, y dependiendo de la carne o aliño que elijas, su textura puede cambiar…. sea como sea, siempre esperas de ellas que estén jugosas, deja que te cuente como, sean de lo que sean…

Napolitana de cordero a las 5 especias y cebollitas con miel

El hojaldre de cordero a las 5 especias que hago, es la receta será la manera mas diferente, sin duda, de comer cordero …. la mezcla de hierbas y especias es una delicada mezcla bien pensada, si vas a improvisar otra (me parecerá perfecto), primero pruébala antes de utilizarla todas juntas…. la experiencia es un grado…

Aprovecha y usa las hierbas en su mejor momento!!

No hay como el olor de una especia o hierba en su momento exacto de madurez verdad?…. Si has comprado o recogido mas especias / hierbas de las que vas a consumir antes de que se deteriore, es una idea muy aconsejable hacerlas en dados de aceite congelados. Sólo necesitas una cubitera (como las de la…