Flan de judias verdes con azucar moreno y toffee de nueces

Flan de  judias verdes?…. si, una receta maravillosa para mi gusto, primero porque una gran cocinera listilla me aportó la idea y lo segundo aproveché  para esta receta las hebras de la limpieza de las judias verdes…. Si es bueno, y encima se ha aprobechado un ingrediente que normalmente se ha desechado, mejor que mejor…

Burrito de pulpo asado con guacamole de arándanos

El burrito, es una receta muy especial para mi, ya que me sirve perfectamente para re-aprovechar los alimentos para crear una receta nueva con ingredientes que nos han sobrado o bien, como en este caso el pulpo, con la cabeza de la cocción y sus puntas, que normalmente se descartan en una presentacion de restaurante…….

Cigala rellena de habitas con ibérico

La cigala rellena, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros. Espero te guste…. Ingredientes: 1 cigala de tronco 2 cebollas o puerro 1 dientes de ajo 1 pimientos verde 1 tomate 1/4 de hinojo en bulbo Perejil…

Ceviche de langostinos con mango

El ceviche de langostinos, como con cualquier pescado o marisco, es una maravilla traída desde Perú y muy muy adaptada a nuestra gastronomía al igual que el Sushi de Japón, es una de las maravillas de la globalización gastronómica, no te parece?…. Ingredientes: 12 langostinos crudos 3 limas Unas ramillas de cilantro 1 Cebolla morada…

Sopa fría de manzana al curry

La sopa fría de manzana al curry es una pasada de entrante o como aperitivo, te enganchará desde el primer sorbo…. Además de que puedes adaptar la receta a la variedad de manzana que más te guste y los tipos de curry, desde los más suaves marroquíes o el Raz el Hannout a los más…

Krumble de mousse de limon

Krumble, si está bien escrito…. el Crumble es, normalmente una tarta de frutas recubierta con un crujiente de galleta…. En esta receta el Krumble (Basada en receta del maestro Oriol)hace referencia sólo al crujiente, y se le acompaña de una textura y sabor totalmente diferente como es un mousse de limón, que te parece?…. Ingredientes…

Carpaccio de gambas con vinagreta de zamburiñas y shiitake

Carpaccio de gambas…., te siena carpaccio?, por definición sería un alimento que se prepara con carne o pescado (ya se le llama así a alguna verdura cortada muy fina también)crudos cortados y macerados generalmente con un zumo de limón (o fruta ácida), aceite de oliva y queso u otros aderezos, como en este caso un…

Sardina anchoada sobre tartar de tomate y aguacate

La principal diferencia en marinar pescados tan sabrosos como la sardina, es que tiene un marinando de aproximadamente 20 minutos y antes de montar el plato con ellas le da un golpe de horno de 3-5 minutos a 240º…. Yo las hago 1 hora porque las consumo tal como quedan después de marinarlas…. Como cualquier pescado que se…

kokotxas de bacalao al pil pil de plancton

Las kokotxas de bacalao al pil pil de plancton…. Si me quieres enamorar, no me mandes flores o me compres un diamante, regálame kokotxas! ….Mi receta, está optimizada para una preparación express para  cortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario…