Carpaccio de trucha arco iris y lubina salvaje

Un entrante fresco, para todas las temporadas…. el carpaccio de trucha y lubina está especialmente indicado para cuando empieza el calorcito…. y no me negarás que visualmente es la leche!! Ingredientes: 500 gr de lomo de trucha fresca (de unos 30 cm) 400 gr de lomo de lubina fresca salvaje Alcaparras Sal y Pimienta negra recién…

Yogur de gambas sobre sopa de nécoras con coral de plancton

Mi yogur de gambas, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. además, has visto el coral como mola? Ingredientes: 100 gr de gamba fresca, cruda y pelada  2 cl…

Tataki de salmon sobre cous cous de brocoli y bacon

El tataki de salmón, lo defiendo tanto como el de atun, porque tengo la creencia firme que el salmón debería estar en el podio de los pescados de las catas mas selectas y no en una segunda linea que se le tiene relegado…. Ingredientes: 100 gr. de lomo de salmón fresco (100% libre de piel y…

Albondigas de ciervo en salsa de chocolate

La salsa de chocolate, al ciervo, le viene ni que pintada, pruébala y ya verás.… Ingredientes: 500 gr de carne (magra, con la mínima grasa)de ciervo 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 manzana 50 gr de cacao en polvo 1 zanahoria mediana 150 gr de Tomate triturado 150 gr Arroz Basmati (para la…

Queso con miel de trufa y pamplina frita

Muchas veces lo más sencillo se torna extraordinario cuando se puso todo el cariño en ello…. hago muchas tapas a lo largo del año, unas sencillas, otras complejas…. En este caso, lo maravilloso del plato reside en la sencillez de sus ingredientes y el extraordinario resultado en su conjunto…. Ingredientes: 50 gr de queso de…

Caviar de tomate

El caviar de tomate lo hice como aliño de ensalada y aporte de tomate que se espera de una ensalada…. es mi última locura de esferificaciones …. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de…

Ensalada de lentejas fritas con sal de vino rosado y pamplina

La receta de lentejas fritas, es una más de las “aprovechategui” que me gustan tanto y me enorgullecen…. Esta vez en ensalada de pamplina, y la sal de vino rosado, ya sabes que la idea parte de unas lentejas en crudo, siendo válidas las ya cocidas…. la idea es tomarse unas lentejas, con el mismo…

Zamburiñas con escabeche de plancton

Las zamburiñas a la parrilla  es uno de los aperitivos/entrantes mas demandados, por su calidad, tamaño y manera de disponerlas en la mesa…. Ahora te las presento con escabeche de plancton, espero que te gusten…. Recuerda que hay otra receta de escabeche de plancton con almejas al natural…. Ingredientes: Zamburiñas frescas Vinagre de manzana Aceite de oliva…

Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un acierto de tortilla, en mi opinión, de las mejores tortillas (salvo Dña. tortilla de patata) que se pueden comer en el mundo,  está siempre presente en todas mis cartas…. Ingredientes: Aceite de oliva Cebolla Pimiento verde Bacalao en migas desalado Huevos Sal Carne de pimiento choricero Preparación: Pon a…