Panna cotta de te verde con esponja de pistacho y aire de lima

Esta panna cotta tiene tres texturas, tres sabores, tres sensaciones…. es un maravilloso postre que no te llevará demasiado tiempo prepararlo, sólo una chispa de interés….

Ingredientes de la panna cotta:

50 cl de Nata liquida

3 Gelatinas (cola de pescado)
10 gr de té verde
50 gr de azucar vainillado

Ingredientes de la esponja de pistacho:

50 gr de pasta de pistacho

50 gr de harina

1 huevo + 1 clara

20 gr de azucar

1 sifón+ 2 cargas de gas

Ingredientes del aire de lima:

El zumo de 5 limas

20 cl de agua

6 gr de gelatina

2 gr de lecitina de soja

1 sifón+ 1 carga de gas

Preparación de la panna cotta:

Pon a remojar las colas de pescado un poco.

Ahora, en un cazo, pon a cocer la nata con la vainillina, el azucar y el te….

No es necesario que cueza, con 80º será suficiente….

Retíralo del fuego y disuelve en ella la cola de pescado.

Viertelo con mucho cuidado sobre los moldes, para que no se mezclen las texturas

Deja enfriar 2 horas, antes de su desmoldado.

Prepara ambos sifones, uno con el pistacho y otro con la lima.

El de lima has de dejarlo reposar es mismo tiempo que tarda la panna cotta en enfriarse.

El de pistacho, una vez preparado, echa en un vaso de plástico hasta 1/3 de su volumen de masa del sifón.

Pincha el «culo» del vaso para que no se doble y mete en el microondas 35 seg.

De esa manera, prepara tantas esponjas como masa salga de l sifón (unas 12).

Ahora, monta la panna cotta en un plato, vaso, bol o donde quieras.

Decora con la esponja y el aire y sirve enseguida….

Disfrútalo….

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