Pastel de lubina y salmón con mermeladas de trigueros y pimientos de piquillo

Pastelsalmón_lacocinadejoseluis

Sabor a pescado con mermeladas de verduras…. toda una maravilla….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:
500 gr de lomo de lubina limpia
500 gr de lomo de salmón limpio
Puerro y/o cebolla
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva 0’4º
200 ml de nata
5 huevos
Pimientos del piquillo
Tomate frito casero

Mermelada de piquillos

Mermelada de trigueros
Preparación:

Pon agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel y el aceite de oliva, para conseguir un caldo para cocer los pescados.

Deberás dejarlo, una vez empiece a cocer el caldo, 15 min.

Pasado ese tiempo, añade el pescado al caldo aún caliente y lo dejas cocer otros 15 min., cuando haya pasado ese tiempo lo sacas, lo limpias (quita la piel y las espinas) y desmigas lo mejor posible.

Reserva el caldo (que está delicioso), congelado mejor, para posteriores recetas de arroces etc..

Pon la nata en un cazo y la calientas a temperatura baja durante 5 minutos.

Después añade un poco del caldo anterior y aparta del fuego.

Bate los huevos con el tomate frito casero e introduce los pimientos triturados y la nata caliente.

Añade el pescado desmigado. Rectifica de sal y pimienta.

Batelo hasta conseguir una pasta fina (hasta conseguir la textura de paté).

Unta un recipiente de cake con mantequilla y espolvorea con un poco de pan rallado.

Echamos la mezcla del pescado en el molde

Hornea, más o menos 45 min. a 160º/175º, hasta que sumerjas un palillo y salga limpio

Disfrútalo….

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