Pastel de trigueros y puerros con crema de gambas

Pastel-de-trigueros_lacocinadejoseluis

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

La mezcla de trigueros y gambas, una maravilla….

Ingredientes:

100 gr de Mantequilla

100 gr de trigueros

100 gr de puerro

6 huevos

1 litro de nata

sal y pimienta negra recién molida

Para la crema de gambas;

Nata liquida y gambas a la misma proporción

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es batir la nata con los huevos, agregandole la sal y la pimienta negra, siempre recién molida. Reserva para mas tarde.

Precalienta además el horno a 160º

Pon un cazo a fuego medio y funde allí la mantequilla.

Agrega despues todas las verduras, muy picaditas, pues se pochará antes….

Rehoga todo un poco, removiendo con cuidado, para no machacar las verduras y dejarlas enteras.

Una vez que las verduras están blanditas y no han llegado a tostarse, que darían unos toques amargos, añade la mezcla de la nata con los huevos.

Deja a fuego medio, hasta que empiece a hervir.

Una vez que empiece a hervir, lo deja cocer 3 min.

Pasado ese tiempo, lo vierte en un molde para pudding y lo metes al baño maría en el horno.

Dejalo allí hasta que esté cuajado, y para verificarlo pincha con la punta de un cuchillo o palillo y éste ha de salir limpio.

Para esto mas o menos necesitará 40 min.

Una vez cuajado, enfria durante 2 horas. lo justo para que esté tibio y pueda comerse.

Lo desmoldas y cortamos en trozos pequeños, y cubrimos con la crema de nata

Para la crema de nata,

Has de cocer la nata salpimentada con las gambas y batirlo muy fuerte durante 3 seg. para que queden muchos tropezones y gambas enteras, pero se distribuya mejor el sabor….

Disfrútalo….

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