Pate de ciervo al chocolate

El paté de ciervo al chocolate que hago en el Trending Tapas es una pasada, otra máxima expresión del aprovechamiento de la comida…. y lo acompaño con tomatitos cherry caramelizados…. Te encantará

Ingredientes:

200 grs. de descartes de la limpieza de carne de ciervo (ya asada, guisada, etc.)

20 Cl de nata liquida

20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde

1/2 copa de licor de chocolate

2 Huevos

Sal y pimienta

(puedes añadir al paté alguna hierba, a tu elección)

Ingredientes del cherry caramelizado:

1 cebolla

20 tomatitos cherry

Una chispa de vinagre de vino tinto

Pimienta blanca

100 gr (aprox.) de fondo de carne

5 cl. de vino de Oporto

25 gr de jalea de grosellas rojas,

Lea & Perrins

El zumo de 1 naranja

La corteza de 1 limón

sal.

Preparación;

Pon un cazo a calentar con el vinagre, la pimienta machacada y la cebolla picada en juliana.

Deja reducir unos dos tercios e incorpora el resto de ingredientes.

Lleva a ebullición y entonces reduce el fuego, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 min.

La piel de limón cortada en juliana fina la incorporas antes de servir la salsa.

Una vez que la salsa esté cocinada, pásala por el chino y deja enfriar a temperatura ambiente, añadiendo a ultima hora los tomatitos, para que no se despellejen.

Preparación del pate:

Saltea la carne del ciervo (ya asada, recuerda) con la mantequilla, salpimienta, (tras 5 min. añade el coñac), una vez pasado ese tiempo lo cubres con la nata y lo dejas cocer 5 min.

Añade los huevos y tras remover bien, lo pasas por la batidora, hasta que quede bien bien fino, lo cuelas y lo viertes en un molde engrasado con mantequilla.

Hornea (180º) al baño maria en el horno 25/30 min; la mitad del tiempo destapado y la otra mitad tapado, para que no cree demasiada costra.

Pasado el tiempo de cocción, deja templar, antes de pasar a refrigerarlo.

Dejalo en cámara todo un día.

Sirve frío y acompáñalo con los tomatitos cherry en su salsita.

Disfrútalo….

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