Paté de conejo con caramelo de vermut rojo y arenas de chorizo ahumado

El paté de conejo que hago en Errazki es una pasada, y a veces lo “salseo” con un caramelo preparado con vermut rojo…. Además esta vez con arena de chorizo ahumado, una pasda!

Ingredientes:

200 Grs. de carne de conejo

20 Cl de nata liquida

20 Grs. de mantequilla + mantequilla para el molde

10 cl de vermut rojo

2 Huevos

Sal, 1 hoja de laurel y pimienta negra en grano

(puedes añadir al paté alguna hierba, a tu elección)

Parea el caramelo de vermut;

20 cl de vermut rojo

50 gr de azúcar

Para la arena de chorizo;

100 gr de chorizo ahumado

100 gr de harina

Preparación:

Cuece, con el laurel, sal y pimienta negra en grano el conejo durante 30 min.

Mientras prepara el caramelo de vermut reduciendo el vermut con el azucar a la mitad. Resérvalo

Ahora desmiga el chorizo y trábalo con la harina, hasta que formes grumos muy pequeños.

Pásalo por la sartén hasta que se seque del todo…. Ya tienes también la arena de chorizo

Cocido ya, deshuesa el conejo.

Saltea la carne con la mantequilla, (tras 5 min. añade el vermut), una vez pasado ese tiempo lo cubres con la nata y lo dejas cocer 5 min.

Añade los huevos y tras remover bien, lo pasas por la batidora, lo cuelas y lo viertes en un molde engrasado con mantequilla.

Hornea (180º) al baño maria en el horno 25/30 min; la mitad del tiempo destapado y la otra mitad tapado, para que no cree demasiada costra.

Pasado el tiempo de cocción, deja templar, antes de pasar a refrigerarlo.

Dejalo en cámara todo un día.

Sirve frío y acompáñalo con su caramelo y arena de chorizo.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

  1. Chus Trujillo dice:

    La receta es suculenta pero la explicación y los consejos durante su elaboración son extraordinarias en su sensillez. No dudo en hacerla. Gracias.

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