Paté de atún rojo con caviar de vino tinto

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El pate de atún rojo con caviar de vino tinto…. aperitivo de lo más lucido y llamativo, no?….  una grandísima potencia de sabor en la boca que aporta el pescado, pero con el aporte suave de un caviar de vino (es una gelificación de vino en aceite frio)

Ingredientes:

100 gr de Atún Rojo

1 Clara de huevo a punto de nieve

Sal

Salsa Teriyaki

El licuado de 2 Chalotas y 4 tomates cherry

1 hoja de gelatina + 7 cl de vino tinto + 10 cl de aceite de girasol frío.

Prevee;

1 jeringuilla

(Aprende las técnicas de gelificación aqui)

Preparación:

Escalda el atún, en agua hirviendo, junto con las chalotas y los cherry (sin piel)…. Resérvalos.

Bate las chalotas y cherrys.

Hidrata la hoja de gelatina en ese mismo agua….

Esta receta está optimizada para la thermomix, que para dejar esa textura buscada, es una máquina perfecta….

Pon en el vaso las claras de huevo y para ponerlas a punto de nieve, debes poner velocidad 5 – durante  2 min.

Ahora añade el atún, con unas gotas de Teriyaki, el licuado de chalotas y tomatitos y la hoja de gelatina

Rectifica de sal y pimienta.

Bate a velocidad 5- durante 1 min.

Si queda demasiado denso, o quieres una textura muy muy suave, agrega poco a poco, hasta 7 cl del agua del escaldado….

Ahora, dispón la masa en un molde de silicona o plástico que admita el uso de microondas….

Introduce el molde en el microondas y lo dejas 2,5 min. a máx potencia.

Deja otros 3 min. dentro del microondas para que atempere y cuaje del todo….

Ya tienes listo el paté…. dejalo enfriar altes de servirlo.

Ahora el caviar de vino;

Templa el vino y funde en el la hoja de gelatina….

Ahora mete el liquido en una jeringuilla.

Vierte, gota a gota, el liquido en el aceite frío de girasol.

Una vez vertido todo el liquido en el aceite (que ya se habrá encapsulado) y con la forma de mini bolitas de caviar.

Cuela y refresca con agua aún mas fría, para que se suelten mas….

Sólo te queda montar el paté, sobre una cuchara y decorar con el caviar.

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Carmen dice:

    Hola, buenas, ¿durante cuánto tiempo se escalda el pescado? ¿Se mete después en agua fría para cortar la cocción? No uso Thermomix ¿puedo hacerla por el método tradicional?
    Gracias.
    Un saludo.

  2. Hola Carmen, un escalado dura el tiempo que vuelve a hervir el agua de nuevo, y en este caso, no hace falta cortar la cocción en hielo. Si tienes una batidora potente, es compatible con la receta. Un saludo

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