Pate de merluza con alga wakame

El MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE, dentro de la campaña “Cultura Mediterránea 2018 – 2019”, y bajo el lema “Nuestra Dieta
Mediterránea. La culTÚra que compartimos”, compartimos las mismas inquietudes en cuanto a la difusión de hábitos saludables de alimentación y ejercicio diario, y  desde mi blog quiero fomentar y difundir la Semana del Producto Pesquero.

Este año se celebrará en Logroño entre los días 19 y 24 de junio. Recomiendo no perdérsela!

Estaré durante una semana hablando de pescados, mariscos y todo lo procedente de nuestros mares y productos mediterráneos!!, sus temporadas y consumos, con una receta de ejemplo cada día de la semana, no faltes a tu visita a mis recetas!

Tercer día de la semana de recetas dedicadas a  las recetas que elaboro en mis restaurantes allá donde trabajo y allá donde asesoro, me parece una pasada, y a ti?….

La merluza!, reina de nuestras pescaderías y una embajadora de nuestros pescados allá donde se elabore una buena carta de un restaurante de cocina mediterránea que se precie, disponible todo el año, en todas las tallas y variedades, de sabor fino y elegante, con muy poco aporte calórico y muy rica en proteínas de alto valor biológico, por lo que se trata de un alimento rico en proteínas de excelente calidad. También posee vitaminas del complejo B en su carne y minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el hierro y el yodo…. Merlucita para comer y tarde para correr!!

El paté de merluza es de un sabor muy muy suave con la suavidad de un pescado ligero al que le aportaremos un toque original marino con el alga wakame, espero te guste este entrante para cualquier época del año….

Ingredientes:

100 gr de merluza, sin piel ni espinas

1 Clara de huevo a punto de nieve

Sal

25 gr de alga wakame

El licuado de 2 Chalotas y 2 tomates cherry

1 hoja de gelatina

Preparación:

Escalda la merluza, en agua hirviendo, junto con las chalotas y los cherry (sin piel)…. Resérvalos.

Bate las chalotas y cherrys.

Hidrata la hoja de gelatina en ese mismo agua….

Esta receta está optimizada para la thermomix, que para dejar esa textura buscada, es una máquina perfecta….

Pon en el vaso las claras de huevo y para ponerlas a punto de nieve, debes poner velocidad 5 – durante  2 min.

Ahora añade la merluza, el licuado de chalotas y tomatitos y la hoja de gelatina

Rectifica de sal y pimienta.

Bate a velocidad 5- durante 1 min.

Si queda demasiado denso, o quieres una textura muy muy suave, agrega poco a poco, hasta 7 cl del agua del escaldado….

Ahora, dispón la masa en un molde de silicona o plástico que admita el uso de microondas….

Introduce el molde en el microondas y lo dejas 2,5 min. a máx potencia.

Deja otros 3 min. dentro del microondas para que atempere y cuaje del todo….

Sirve a temperatura ambiente, ni frio ni caliente, acompañado del alga wakame….

Disfrútalo….

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