Perdices al Jerez con frutos rojos y olivo

Las perdices al Jerez, a la Toledana o en cualquier salsa qeu te apetezca prepararlas, has de tener en cuenta que es un ave de carne prieta y densa, que si te pasas de cocción se quedará de sabor seco y fibroso, has de darle el tiempo adecuado a esat receta…. las preparamos a la mas baja temperatura de asado durante mucho tiempo, de esa manera, las fibras se romperán muy facilmente y la carne se unficará perfectamente del sabor de la salsa….

Ingredientes:

4 perdices

4 zanahorias medianas

4 dientes de ajo

1 cebolla

20 cl de vino de Jerez

20 cl de aceite de oliva

2 hojas de laurel

1 rama de olivo

12 granos de pimienta negra

150 gr de frutos rojos

Sal

Preparación:

Pela, vacia y limpia las perdices.

Chamúscalas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas.

Brídalas  (atarlas para que no se abran en la cocción) y sazónalas por dentro y por fuera.

Pone el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofríe bien en él las perdices hasta que doren. Reservarlas.

Pela, entretanto, los dientes de ajo, y pica después las cebollas.

Lava y raspa las zanahorias y córtarla en rodajas.

Rehoga a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices.

Añade el olivo, el laurel y la pimienta, así como el vino y una proporción de agua, que se evaporará en la cocción.

Tapa y deja que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, procurando que no se sequen y, en ese caso, añade un poco de agua.

Casi al final, agrega los frutos rojos, prueba y rectifica de sal.

 

Saca las perdices y los frutos rojos.

Bate y cuela bien al salsa resultante.

Dispón las perdices en un plato y cubre bien con la salsa.

Decora con los frutos rojos.

Disfrútalas….

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