Pesto de pulpo y aceitunas negras

Pesto-de-pulpo_lacocinadejoseluis

Una manera diferente de tomar el pulpo, que no siempre à Feira, no?, que salvando el respeto a la tradición y a esa maravillosa receta, quien me conoce en Errazki, sabe que busco siempre sabores y sensaciones nuevas en la cocina….

Ingredientes:

1 pulpo pequeño
verduras variadas a tu gusto, como;

4 patata

1/2 cebolla

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

Hojas de albahaca fresca

aceite virgen extra

vinagre de manzana

sal

Piñones

pimentón dulce ahumado

Recuerdas las oreo de aceitunas negras?, necesitaremos el polvo de las aceitunas…. te recuerdo al receta aquí!!

Preparación:

Prepara el polvo de aceitunas negras, siguiendo los pasos de la receta anterior….

Para una “vinagreta aromatizada”, pica la cebolla y la verdura en lascas, trozos y juliana, de distintos cortes y formas, será mucho más bonito de presentar….

Dispón las verduras en un bol, con unas hojas de albahaca troceada a mano también.

Aparte, bate unas hojas de albahaca con el aceite de oliva, unos piñones y unas gotas de vinagre de manzana.

Reserva todo, ahora pon agua a cocer, con lo justo de sal, y cómo no, unas hojas de albahaca

Una vez que rompa a hervor, introduce el pulpo 3 veces para asustarlo (sacar y meter) y déjalo dentro.

Tapa la olla y deja cocer el pulpo durante 30 min., si el pulpo es de 1 kg, a mas peso, más tiempo, el tiempo empezará desde el momento en que empiece a cocer de nuevo el agua con el pulpo dentro.

Una vez cocido (asegúrate, clavando un palillo en las patas y que éste entre y salga con mucha facilidad), retira el pulpo de la olla.

Corta el pulpo en trozos de bocado y alíñalo con la vinagreta anterior de alhabaca

Agrega al plato, ya montado, el pulpo en el centro y las verduras por fuera.

Decora con el polvo de aceitunas negras.

Disfrútalo ….

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