Pimientos rellenos sobre parmentier de patata trufada

Te suena el término “Parmentier”?, los cocineros llamamos así a cualquier receta que el ingrediente principal sea la patata, sabes porque? …. D. Antoine-Augustin Parmentier tiene la “culpa”, muy muy resumido te diré que siendo preso de guerra durante 7 años, este “farmacéutico” (naturista, agrónomo y cien dedicaciones más) defendió el consumo de patata como alimento cotidiano, ya que en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba una raiz no comestible,  y consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo y consumo….

No tenía ni idea de lo que armaría y lo mucho que le debemos….

Ingredientes para una parmentier de trufa:

Patata

Trufa blanca

Trufa negra

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Preparación:

 

Pon a cocer patata pelada con sal y cubierta ligeramente de agua durante 20 min.

Agrega 1 gr de trufa blanca por cada patata.

Bate la crema muy muy fina.

Ahora templa a 60 º 2 min. aceite de oliva con trufa negra (proporción 10 cl por gramo) y batelo muy muy fino….

Pasados tiempos y preparaciones….

Emplata la crema, y  prepara, como en este caso, bajo un pimiento de piquillo relleno….

Decora una lágrima de aceite….

Disfrútalo….

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