Pimiento de piquillo verde relleno de Vieira

Los pimientos del piquillo verdes están elaborados con la misma clase de pimiento del piquillo rojos, pero recogidos de la mata cuando aún están verdes…. el resultado será con un toque mas dulzón, y sus notas de fruta verde….

Ingredientes:

Mantequilla

Pimiento de piquillo verde (los rotos, para la salsa posterior)

carne de vieira

Puerro

Ajo

Harina

Leche entera

Sal y pimienta negra recién molida

Coñac

Para el rebozado;

Harina

Huevo

Aceite de oliva

Para la salsa;

Nata

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Fondea en la mantequilla el puerro y el ajo muy picado hasta que esté tierno.

Agrega la carne de las vieiras, cortada en trozos gruesos

Rehoga brevemente…..

Flambea con el coñac, hasta que le fuego se extinga.

Liga todo este preparado con la harina, y agrega lo justo de leche hasta que coja la una textura con la que pueda rellenarse…. si, se que son delicados, que el relleno se sale!, pero demasiada harina les restará muchísimo sabor y lo estropeará….

Deja una hora reposar la masa….

Rellena el pimiento de piquillo verde entero con el relleno y deja unos minutos mientras se prepara la salsa antes de rebozarlos….

Para la salsa, reduce en la nata salpimentada con el pimiento de piquillo verde roto y una vez haya reducido la nata a la mitad, pasalo por la batidora y cuelalo por un chino fino….

Ahora, coge el pimiento y rebozalo por la harina, huevo y fríelo con aceite bien caliente, hasta su dorado….

Deja escurrir en un papel absorbente para el exceso de aceite….

Dispón un podo de salsa sobre el plato y en pimiento de piquillo verde encima….

Disfrútalo….

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