Pochas de Navarra en salsa de berberechos

No todo ahora es cocina creativa e innovadora…. la cocina de siempre son las raíces que nos soportan, las pochas en salsa verde con berberechos, es un buque insignia de la gastronomía y del bien hacer en la cocina….recuerda que somos la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes….

Ingredientes:

150 gr de pochas de Navarra

5 cl de Aceite de Oliva

1/2 Cebolla

2 dientes de Ajo

10 gr de Harina

Vino Blanco, elige uno bien fresco y joven, para sacar toda su potencia y aroma

Fumet de pescado

Sal y Pimienta

6 Berberechos gordos

Perejil fresco

Preparación:

Remoja el día anterior la Pocha.

Cuece la Pocha, en agua salada, durante 30 min a fuego medio, si es de la calidad que se le exige a esta alubia, estará cocida.

Pon en un sothé o un barro, una cama con el aceite de oliva, y en ella pocha la cebolla y el ajo.

Riega con el vino.

Deja 1 min., para que evaporen los alcoholes y queden todos los sabores residuales del mosto

Añade las pochas cocidas al el fumet cubriéndolo todo, no lo bañes en caldo, debe de ir la justa, para que una vez cocida, quede un resultado denso y cremoso a la vez.

Rectifica de sal y añade los berberechos

Disfrútalas….

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