La Cocina de Jose Luis

Vino ligero, fresco, alegre y sencillo, aportando una refrescante sensación cítrica unida a fruta madura.
Sorprende en cada una de las fases de cata, ya que es “increíble” que un vino de uva tinta pueda tener un color blanco tan propio de las variedades blancas, que a su vez contenga aromas tan frescos a frutas exóticas poco comunes en las tintas y que una vez en la boca nos recuerde a estar masticando una moscatel.

Un vino de color cereza intenso y de aroma mineral con matices de fruta negra y notas confitadas. En boca es sabroso con taninos maduros, buen equilibrio entre la fruta varietal y un excelente roble francés nuevo que le aporta finura y elegancia.

Finca Egomei
Finca Egomei elabora sus vinos bajo unos estrictos controles de calidad, seleccionando sólo aquellos racimos que se considera reúnen las cualidades necesarias para la elaboración de sus vinos. Entre las peculiaridades más relevantes en el modo de elaboración se encuentra el lavado de racimos. Este proceso tiene como objetivo eliminar los agentes químicos y los microorganismos que podrían contaminar el mosto afectando al crecimiento de las levaduras durante la fermentación, todo esto sin alterar la microflora natural de la uva y dando lugar a un vino más limpio y sano.

De color amarillo intenso muy brillante. En nariz despliega un abanico de aromas complejos y potentes. Rico en sensaciones de fruta madura y tostados de barrica elegantemente ensamblados -miel, cera, fruta almibarada y almendra tostada. En boca es untuoso, lleno y jugoso, con notas a hierbas secas de monte, taninos grasos maduros muy compensados con el alcohol. Su final es armónico y muy largo.

Una vez que el vino llega a la bodega, empieza a desarrollar “vida propia” dentro del tradicional sistema de “criaderas y solera” propio del marco de Jerez. Este peculiar método de crianza, no es más que un continuo “blended”, de vinos de diversas edades que van descendiendo peldaños dentro de una estructura escalonada en la que disponemos nuestras barricas de roble americano. Aquí solamente el tiempo tiene la palabra, para decidir cuales son los vinos que van a ir poco a poco alcanzando niveles de mayor vejez o calidad. Una vez en la “solera”, nuestro Comité de Cata y Calificación selecciona los vinos que van a ser finalmente distinguidos con el sello de “Ximenez-Spínola”.

Si se conserva de forma adecuada, nuestro vino puede mantener intactas sus características durante muchos años incluso décadas. Debe catarse a una temperatura aproximada a los 14º. Una vez servido, es conveniente airear el catavino para apreciar su complejidad aromática y plenitud organoléptica. Se observará cómo los aromas torrefactos están plenamente integrados con el recuerdo de las uvas pasificadas. Luego se mostrará intensamente dulce y aterciopelado al paladar, con una sutil nota amarga, propia de sus años en contacto con la madera. Aunque sea frecuente como vino de postre, los primeros sorbos deben tomarse solos, para apreciarlo en plenitud sin alterar su bouquet. La experiencia será muy grata, persistente y difícil de olvidar Por ello, rogamos que si una de nuestras botellas llega a sus manos, se cuide y disfrute del vino que contiene como si de algo íntimo se tratase, nosotros lo hemos hecho así durante años, y con él se va una parte de nuestras vidas.