Profiteroles de mousse de boletus con polvo de almendras

Profiteroles salados, todo un mundo casi inexplorado aún por descubrir verdad?, esta vez, los profiteroles de mousse de boletus tiene la pinta de una receta de aprovechategui verdad?, me pillaste, una de mis principales armas de nuevas recetas son la cocina de aprovechamiento de materias primas….

Ingredientes:

12,5 cl. de agua

2 huevos

50 Gr de Mantequilla

75 Gr. de Harina

Una pizca de Sal

50 gr de almendra en polvo

Para el relleno:

120 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)

120 gr de nata culinaria 39%, especial para montar

200 gr de Boletus confitados (que ya me habían sobrado de otra receta)

Preparación: 

Pon a cocer el agua, la sal y la mantequilla.

Una vez rompa a hervir añade de golpe toda la harina y sin sepárala del fuego sigue removiendo hasta que la masa se despegue bien de la cacerola.

Aparta la cacerola del fuego y ve añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de removerlos , para que se agregue bien a la masa.

Pon la masa en una manga pastelera y haz  pequeñas bolas, en una placa de horno

Hornéalas a 210º 12/ 15  min.

Déjalas enfriar para rellenar.

Para el relleno, bate hasta su completa integración, los boletusel queso y la nata especial para montar (deja los boletus mejor para el final de batido, para encontrarte trocitos)

Una vez la crema/ mousse batida, rellena los profiteroles generosamente.

Espolvorea después el polvo de almendras a modo de azúcar glass

Disfrútalos….

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Manoli dice:

    Me encanta , es original y lo explicas de una forma sencilla que parece facil😅

  2. Carmen dice:

    Hola, si no encuentro los boletus, ¿con qué puedo sustituirlos?
    Gracias

    1. Gracias por tu comentario Carmen, de no encontrar boletus, otro ingrediente que está a la altura es la seta shii take, que es muy aromática (de hecho su traducción es «seta fragante»). hablamos siempre de setas frescas o en semiconserva. Si son congeladas, prevee que soltará agua al preparado. Un saludo

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