Queso frito con crocante de almendras y confitura de zanahorias

 

Fichado para la carta!! …. “queso frito de cabra crocanti de almendra y confitura de zanahorias” ….

Ingredientes:

40 gr de queso fresco de cabra

1 clara de huevo

20 gr de almendra en láminas o grano

10 cl de aceite de oliva

Confitura de zanahorias;

100 gr de zanahoria cocida

70 gr de azucar

2 colas de pescado

Preparación:

Primero pon a cocer al zanahoria ya pelada, durante 20 min. y ve remojando en agua fría las colas de pescado.

Pasado el tiempo e cocción de la zanahoria, escurre el exceso de agua y agrega el azúcar y las colas de pescado ya remojadas.

Deja cocer ese almíbar denso durante 5 min. y bátelo con resultado grumoso, que es como esperas una confitura. Resérvala.

Ahora, bate la clara de huevo hasta casi su punto de nieve.

“Reboza” por la clara el queso y cubre, presionando ligeramente, con la almendra, para que quede bien pegada al queso.

Fríe en el aceite de oliva hasta que la almendra quede tostada, si el rebozado está bien prensado, no se saldrá el queso de cabra al calentarse.

Déjalo reposar un minuto en un papel absorbente para recoger el exceso de aceite y sírvelo, acompañado de la confitura de zanahorias….

Disfrútalo….

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