Radio Nacional de España “La noche en vela”…. Salami de pulpo “Buen Aprovecho” (08/05/2016)

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Ideas nuevas para preparar la comida de siempre…. re-enamórate de la comida!!

Galantina-de-pulpo_lacocinadejoseluis

El salami de pulpo es, como se ve, un “fiambre” de pulpo, tipo lacón, jamón cocido etc ? …. que puedes preparar con los restos de pulpo y recortes más feos o menos presentables y re-enamorar con el mismo ingrediente, pero de una manera muy distinta, es en esencia de lo que trata la cocina de “aprovechategui”….

En Errazki uso mucho el pulpo, porque me encanta el marisco y el pulpo es un marisco, pero se diferencia del resto en que su valor energético (su aporte calórico) y su colesterol es más bajo.

Ingredientes

300 gr. de recortes de pulpo cocido

25 cl. de caldo de pescado

2 hojas de gelatina, o bien 5 gr de gelatina en polvo

2 patatas

Una chispa de pimentón dulce de La Vera

Aceite de oliva

sal gorda.

Preparación:

Pela las patatas y las pones en una olla con el caldo de pescado.

Las cueces hasta que estén tiernas, las escurres y reserva el caldo.

Bate en ese mismo caldo resultante la mitad del pulpo y deja la otra mitad para que tenga tropezones la el “salami”

Pon la gelatina en agua durante 5 min, para que se hidrate.

Pasado ese tiempo, la escurres y la mezclas con el caldo de pescado hasta que se disuelva.

Pon en un molde (tipo pudding) el resto del pulpo cocido.

Completa los moldes con el caldo y gelatinizado y mete los moldes en frío hasta que solidifique el contenido.

Media hora antes de servir, saca los moldes de la nevera y desmoldas sobre una superficie limpia de corte.

(si tienes máquina de cortar fiambre, utiliza esta máquina)

Lonchea a modo de fiambre el salami de pulpo.

Adereza con un poco mas de galantina troceada, pimentón, sal gruesa y unas gotas de aceite de oliva

Disfrútala….

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