Radio Nacional de España “La noche en vela”…. terrina de cordero “Buen Aprovecho” (30/05/2016)

Pincha en la imagen de RNE para escuchar el audio!!

Ideas nuevas para preparar la comida de siempre…. re-enamórate de la comida!!
La terrina de cordero asado sobre falso cous cous, es una pasada de plato, que sólo te pide un poco de atención y tiempo, pues no es dificil de elaborar y el resultado es exquisito….

En Errazki me encanta sorprenderte a cada bocado….

Ingredientes:

Pierna de cordero

Cebolla caramelizada, ya sabes hacerla?, pincha en el enlace anterior y te digo un ejemplo ?

Vino de Pedro Ximenez

Pasas

1/2 Nabo Deicon.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva

Preparación:

Asa la pierna de cordero, salpimentado y regado con unas gotas de aceite de oliva en el horno a 150º durante 2 horas y media…. (mantén hidratado el horno con una base de agua).

Es muy importante que para asar a tan baja temperatura esté bien tapado, para que se haga bien por dentro.

Mientras se asa, preparamos el falso cous cous, que no es más que el nabo pelado, y cortado en daditos muy muy finos y salteado unos breves segundos en aceite de oliva, con una chispa de sal.

Una vez transcurrido ese tiempo, y con ayuda de guantes, para soportar el calor, descarna el cordero, lo pones en un bol, lorectificas de sal y agregas la cebolla caramelizada y las pasas, a razón de cantidad de 1/4 del peso del cordero.

Es importante que el jugo resultante del asado vaya también dentro del bol.

Prepara, sobre film, un rulo con todo el macerado, salsa incluida, que reabsorberá el corderoo y bien prensado a modo de encurtido, deja reposar 24 horas en frío.

Pasado el tiempo de reposo, quita el papel de plástico y porciona en lonchas de unos 4 cm de grosor.

Tuéstalo en la parrilla, para que coja un precioso tono tostado….

Mientras tuesta, reduce un poco de vino dulce de Pedro Ximenez en sartén hasta que dense y se torne como un sirope.

Emplata la terrina de cordero sobre una buena base del anterior cous cous anterior y napa con la reducción del vino….

Disfrútalo….

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