Re convierte tus postres con restos de dulces navideños; Mazapánes, Turrónes, Polvorones o Roscón de reyes

Primero te dijo la receta estrella del aprovechamiento de este año:

“Tarta Alaska de torrija de roscón de reyes con helado de turrón de Jijona”, la de la foto de portada!!

Con restos de mazapán puedes hacer un helado de mazapán, unas bases para tartas o un mousse de mazapán….

Con restos de turrón blando puedes hacer una panna cotta de turrón, muffin de turrón, una tarta Alaska de turrón de Jijona o un semifrío de turrón de chocolate….

Con restos de turrón duro puedes hacer una version de la tarta de Santiago, unas galletas de turrón duro ….

Con restos de polvorón puedes hacer un bizcocho de polvorón, flan de mantecados (receta de microondas) o bavarois de polvorones….

Con restos de roscón de reyes puedes hacer unas torrijas de roscón de reyes o reconvertirlo en una harina de repostería….

Helado de mazapán:

1 l. de leche entera
12,5 cl de nata para montar
125 gr de azúcar invertido
8 mazapanes

Preparación:

Dispón en una licuadora la nata y azucar invertido, la mitad de los mazapanes y la mitad de la leche.

Licua hasta conseguir una mezcla homogénea (y muy densa).

Vierte en un bol,  agrega le resto de leche restante y el resto de mazapanes cortados en daditos pequeños.

Remueve con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula, para no quitar el aire que ya está impulsado dentro.

Sólo queda congelar en un recipiente apto para después sacar unas bolitas de postre, para cualquier época del año

Base “tipo pasta brisa” para tartas de mazapán:

250 gr de mazapan
2 Huevos
5 gr de sal fina
125 gr de mantequilla

Preparación:

Desmenuza en un bol los mazapanes, añade la sal y la mantequilla empomada (tibia) y los huevos ligeramente batidos.

Amasa a mano hasta que se integren todos los ingredientes.

Tiene que quedar una masa dura.

Saca del bol y pon un poco de harina en la mesa de trabajo.

Acaba de amasar, dándole unos pequeños golpes.

Haz una bola, y la deja reposar tapada, durante unos 30 min, en el frigorífico.

Con otro poco de harina en la mesa, estira la masa con un rodillo, hasta conseguir el tamaño deseado.

Untamos un molde con un poco de mantequilla y distribuye la masa por todo el molde.

Pincha la base, y encima tapa con papel de aluminio cubriendo toda la masa, incluidos los bordes.

Pon un peso que cubra toda la superficie de la base, para que no suba la masa. Pueden ser legumbres secas.

Precalienta el horno a 180º  y deja cocer durante 25 min.

Saca del horno y retira el papel de aluminio y las legumbres.

Sube la temperatura del horno a 200º y cuece, durante 5 min más.

Hay que desmoldarlo una vez esté frío, y ya tienes tu base de tarta para rellenar con lo que quieras

Mousse de Mazapán y naranaja

Ingredientes:
4 huevos
100 gr de mazapán
La ralladura de una naranja
Una chispa de licor de naranja
6 hojas de gelatina
1 pizca de sal
20 gr de azúcar
200 ml de nata

Preparación:

Separa las claras de las yemas.

Ralla la piel de la naranja y desmiga el mazapán.

Bate la ralladura con la yema, el mazapán y el licor hasta que quede espumoso.

Bate, por otro lado,  las claras con una chispa de sal a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.

Monta también la nata.

Funde la gelatina (previamente puesta en remojo hasta que esté blanda) en el zumo de 1/2 naranja caliente (el zumo no debe hervir).

Une la gelatina con la mezcla de la yema con el mazapán

Añade a esta pasta las claras batidas alternando con la nata, mezclando con cuidado.

Deja enfriar 4 horas y voilá….

Panna cotta de turrón y cacao

Ingredientes:

120 g de turón de Jijona

400 g de nata líquida

50 ml de leche

40 g de azúcar

6 g de hojas de gelatina,

cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

Comienza hidratando en agua fría las hojas de gelatina durante diez minutos.

En el vaso de una batidora, echa el turrón, la nata, la leche y el azúcar, y tritura durante unos segundos, lo justo hasta que veas el turrón totalmente deshecho.

Pon esta mezcla al fuego y cuece a fuego medio hasta justo cuando empiece a hervir.

Retira del fuego, añade las hojas de gelatina bien escurridas, remueve hasta que veas que se han disuelto.

Reparte en moldes desechables de aluminio ligeramente engrasados con un poco de mantequilla o si no las quieres desmoldar, simplemente reparte en vasos de cristal.

Deja en la nevera  3 horas.

En el momento de servir espolvorea con cacao en polvo….

Muffin de turrón blando de Jijona

Ingredientes:

100 gr de turrón de Jijona

1 huevo

125 gr de harina de trigo

3 cl de aceite de girasol

10 cl de leche

30 gr de azúcar glass

10 gr de levadura en polvo

Preparacion:

Desmenuza el turrón (pero dejando trozos para luego encontrarlos dentro de los muffins, mas divertido) y lo mezclas con el huevo, el aceite y la leche.

Tamiza la harina junto con el azúcar y la levadura en polvo.

Lo mezclas con la mezcla de líquidos anterior.

Precalienta el horno a 180º C.

Llena hasta las tres cuartas partes de las cápsulas para muffin y las metes en el horno 20 min.

Semifrio de turrón crujiente de chocolate

Ingredientes:

180 gr de  azúcar
5 cl agua
6 yemas de huevo
500 gr de nata semi montada
100 gr de turrón de chocolate

Preparación:

(funde al final en el microondas la mitad del turrón de chocolate)

Haz un almíbar con el azúcar y el agua hasta 120º

Bate las yemas y trocea muy pequeño la otra mitad del turrón de chocolate.

Cuando el almíbar llegue a los grados, vierte sobre las yemas y continua batiendo, hasta que la mezcla haya blanqueado.

Añade el turrón de chocolate troceado

Agrega la nata semi montada lentamente a la mezcla de huevos y remueve con movimientos envolventes.

Incorpora la mezcla en un molde apto para congelador.

Congela mínimo 4 horas, o mejor toda la noche.

Desmolda y decora con el turón de chocolate fundido….

Tarta de Santiago hecha con turrón del duro

Ingredientes:

1 tableta y media de turron del duro
3 huevos
50 gr. harina
100 gr. mantequilla
100 gr. de almendra cruda
50 gr. azucar
100 cc. de agua
ralladura de limón
azúcar glas para decorar

Preparación:

Tritura las almendras y el turrón, resérvalo.

Bate los huevos, añade el azúcar y sigue  batiendo también.

Ve añadiendo el resto de los ingredientes.

Engrasa un molde y vierte la mezcla.

Precalienta el horno y  hornea a 180º durante 35 min.

Cuando está ya hecha y antes de desmoldar, si quieres hacer el dibujo, haz la plantilla, la pones encima y  espolvorea con azúcar glass….

Pastas de te con turrón duro 

Ingredientes:

200 gr de mantequilla,

250 gr. de turrón duro de Alicante

100 gr. de azucar glas

250 gr de harina

Preparación:

Tritura el turrón en una picadora y lo mezclas con la harina.

Añade la mantequilla casi derretida y mueve hasta hacer una pasta.

Deja reposar una media hora en frio.

Precalienta el horno a 180º.

Haz con la masa unas bolitas o corta con cortapastas divertidos para formar unas galletas del tamaño de las pastas de té.

Las pones en una bandeja sobre papel antiadherente engrasado y las dejas en el horno  12 min.

Espolvoreamos con azúcar glass cuando se enfríen….

Bizcocho de polvorones de chocolate:

Ingredientes

500 gr de mantecados y/o polvorones de chocolate (15 unidades aproximadamente)

20 gr de miel

100 gr mantequilla tibia en pomada

1 yogurt natural (125 gr)

10 gr de levadura en polvo

5 huevos

Preparación:

Pon todos los polvorones sobrantes navideños en un bol, y con la ayuda de un tenedor ir machacando todo.

Tienes que desmenuzar todo lo que puedas los dulces, la idea es que sustituya a la harina.

Hecho esto, incorpora la mantequilla en punto de pomada y remueve un poco, añade el resto de ingredientes y bate todo muy bien.

Para esto nos podemos ayudar con una batidora eléctrica, deben quedar todos los ingredientes bien mezclados, pero no te preocupes si te quedan grumos, es normal ya que no tienes la textura fina de la harina.

Engrasa el molde que vayas a usar, y al horno!

180º 20 minutos tienen la culpa….

El resultado es un bizcocho más denso que uno normal con harina, pero espectacular!….

Flan de mantecados de  limon

Ingredientes:

5 mantecados de limon (120-150gr)
2 huevos
50 cl de leche entera
100 gr de azúcar
caramelo líquido para el molde.

Preparación:

Pon el caramelo en el molde apto microondas

Deja en el frigorífico para que solidifique un poco, con esto conseguirás que no se mezclen.

Bate el resto de los ingredientes, que queden bien integrados.

Vierte con cuidado al molde, sobre el caramelo para que no se mezclen.

10 min. a potencia máxima. (800w), más  2 min de reposo con la puerta cerrada.

Comprueba que ha cuajado con la ayuda de un palillo limpio, sino añade 1 min. de tiempo, más otro de reposo….

Bavaroise de polvorones de canela

Ingredientes:

6 polvorones de canela, más 2 para la base

1/2 litro de nata

150 gr de azucar

20 gr de polvo de preparación de cuajada

150 gr de queso en crema

Preparación:

Machaca unos polvorones.

Disponlos sobre el fondo de la base del molde donde vayas a poner la bavaroise de polvorones, reserva mientras en frío, para que endurezca.

Bate el resto de ingredientes muy fino y ponlo en un cazo y lo pones a fuego medio, para que no se agarre en el fondo y adquiera sabores amargos….

Calienta sólo hasta alcanzar los 60º, no hace falta que rompa a hervir, llegada a esa temperatura la gelatina ya hará su trabajo de gelificación….

Vierte la mezcla sobre la base de la polvoron y deja enfriar al menos 4 horas antes de servir….

Torrijas de roscón de reyes al baileys

Ingredientes:

Roscón de reyes (sin nata)

Leche

Baileys

Huevos

Aceite de oliva

Canela molida

Preparación:

Corta el roscón en las rebanadas de un grosor considerable y reserva.

Calienta la leche con el baileys mezclado al 50%,

Pasa por el las rebanadas de roscón de reyes  y deja que absorba bien.

Reboza por la leche y fríe en el aceite de oliva.

Pasar por papel absorbente para restar el exceso de aceite.

Espolvorea con un poco más de azucar y con canela.

Más ideas;

– Deja secar completamente el roscón de reyes y lo rayas, tendrás una excelente harina de repostería para tus postres.

– Los mazapanes sirven como base de tartas, como si la pasta brisa de las tartas de manzana se tratara

– El turrón blando, cortado en dados y congelado sirve como topping para cafés capuccinos y helados

– El turrón duro molido es una grandiosa harina de almendras para muchas preparaciones

– El polvorón es un sustituto de harina para bizcochos que te aportará además muchos aromas 

– El roscón de reyes, si está relleno de crema, trufa o nata, córtalo en rodajas y congela hasta que necesites una base de tarta tipo Alaska o merengue

– El panettone es ideal para pudding y plum cake

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *