Risotto de bacalao y piquillos

Se nota que me encantan?…. el risotto de bacalao y piquillos es un plato que te recomiendo que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? …. en Errazki me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l de fumet de pescado (he de reconocer que utilizo para estos menesteres “dashi no moto”) si quieres saber más sobre él pincha aquí!!

Aceite de oliva

2 Tomates secos

2 pimientos de piquillo

50 gr de migas de bacalao saladas/ya desaladas (sin espinas, ni piel)

10 gr de Queso parmesano rallado

Una chispa de ajo

Preparación:

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien, y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega los tomates….

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está cocido del todo (recuerda, al dente) incorpora el bacalao y los piquillos cortados en los dados más finos que puedas.

El propio calor del arroz cocerá lo suficiente el bacalao para que no esté crudo y quede muy muy jugoso.

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado.

Disfrútalo….

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