Risotto de atún rojo y sal de azafrán

El risotto de atún rojo y sal de azafrán es un plato que te recomiendo que no te falte en tu recetario, es muy muy sencillo de preparar y es muy muy vistoso, no crees? ….  me gusta hacerlo y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l de fumet de pescado (he de reconocer que utilizo para estos menesteres “dashi no moto”) si quieres saber más sobre él al final de la receta 😉 !!
Aceite de oliva
2 Tomates secos
50 gr de atún rojo (sin espina, piel ni grasa)
10 gr de Queso parmesano rallado
Una chispa de ajo

Sal de azafrán (próximamente la receta)

Preparación:

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien, y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega los tomates….

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está cocido del todo (recuerda, al dente) incorpora el atún cortado en los dados más finos que puedas.

El propio calor del arroz cocerá lo suficiente el arroz para ue no esté crudo y quede muy muy jugoso.

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado.

(en mi caso, espolvoreé queso en un aro redondo y lo fundí en la parrilla hasta que forme una galleta)

Disfrútalo….

Dashi no moto: 

El dashi es principalmente elaborado a partir del alga kombu seca.

Esta, ligeramente salada y sutilmente dulce contiene mucha cantidad de ácido glutámico, la base del glutamato monosódico o MSG, que realza el sabor umami, esencial en la cocina japonesa.

Es secada durante aproximadamente un año para su uso y viene recubierta de un polvillo blanco a partir de sales naturales y te recomiendo retirar ligeramente con un paño antes de usarla.

También puedes encontrar frecuentemente dashi elaborado a partir de otros ingredientes como bonito seco, pescados secos como sardinas o incluso dashi vegetariano a partir de setas shitake.

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. Alberto dice:

    No me queda claro el Dashi no moto, n ose si ya se adquiere preparado a partir del alga kombu, o si se ha de preparar a partir de este alga, com ocualquier otro caldo.

  2. El dashi no moto es un caldo de atun en polvo, Alberto, que si se agrega al guiso y añadido con agua, hace un perfecto fumet para arroces ….

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