Risotto de brocoli con bacon al bourbon

Ya sabes que el risotto es de mis platos preferidos de arroz…. Este risotto de brocoli con el toque de bacon (y el secretillo del Bourbon) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho….

Ingredientes:

80 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto
200 cl de caldo de ave
Lo justo de aceite de oliva
150 gr de brocoli, crudo y rallado + 100 gr de bacon
7,5 cl de bourbon
50 gr de queso parmesano rallado
Una chispa de ajo

Prevee;

Una chispa más de queso parmesano rallado para la galleta.

Preparación:

Pon una sartén bien antiadherente a fuego.

Una vez con temperatura, dispón un poco de queso parmesano haciendo un “caminito”.

Se fundirá todo y tostará.

Retira la galleta cuando esté bien seca y reserva para la decoración final.

Ahora, pon lo justo de aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien,  y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, en otra sartén, y con lo justo también de aceite de oliva (ya que el bacon, por muy buena calidad que tenga, soltará grasa suficiente para sofreir) saltea el bacon con el brocoli, hasta que tueste ligeramente.

Vierte y flambea el bourbon (te mucho cuidado, y si no sabes bien cómo, en vez de flambear, deja reducir 1 min.)

Vierte el salteado al arroz y sigue cocinando….

Una vez que ya agregues todo el caldo, y el arroz está casi cocido, ya tienes la base del risotto.

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado.

Decora con la galleta de queso!

Disfrútalo….

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