Risotto de calabaza y albahaca

El risotto de calabaza y albahaca (y el secretillo de los tomates secos) es de esas recetas que con muy poco, se consigue mucho….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l de caldo de ave
Aceite de oliva
4 Tomates secos
100 gr de Calabaza (ya cocida,cortada en dados)
Albahaca fresca picada
50 gr de Queso parmesano rallado
Una chispa de ajo

Preparación:

Pon a hidratar lo tomates en agua tibia.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien,  y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega los tomates, picados como la calabaza….

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está casi cocido (al dente) incorpora la calabaza cocida.

Si quieres que quede bien incorporada puedes hacer puré una parte de la calabaza y dejar la otra en cubitos. (es muy buena opción)

Mezcla bien y agrega el queso parmesano rallado y la albahaca fresca picada.

Disfrútalo….

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