Risotto de corzo con jamón Ibérico

Risotto de corzo, no hay mejor cocina que la que está elaborada con productos de temporada…. los alimentos en su temporada siempre están en su momento óptimo para comer y al mejor precio, tenlo siempre en cuenta….

Ingredientes:

1 Pierna de corzo (deshuesada)

1 l. de Vino tinto joven (para este menester, dejate aconsejar por tu bodeguero, pues reside gran parte de su sabor final)
1 Puerro

2 Zanahorias

1 Pimiento verde

250 gr de Setas de temporada

1 rama de Canela

500 gr. de Arroz bomba

Queso parmesano Reggiano rallado

100 gr de Jamón ibérico.

75 gr. de Mantequilla

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero es macerar la carne, deshuesa y corta la carne del corzo en dados de mas menos 2 cm. Dispon la carne en un envase que disponga de tapa para su posterior guardado.

Corta la verdura en trozos del mismo tamaño y  agregalo al envase donde esta la carne del corzo cortada.

Agrega un rama de canela

Cubre el preparado con vino tinto joven.

Agrega sal (la justa, la sal siempre es rectificable hasta el momento incluso de servirse, es mejor siempre quedarse corto en un principio, que lamentarse después)

Déjalo macerar 24 horas.

Ahora, pasadas esas 24 horas…. escurre (bien bien escurrida) la verdura del macerado y sofríela con lo justo de aceite de oliva. Retira la canela.

Una vez que se tueste la verdura, agrega la carne al sofrito y salpimimientala.

Rehoga la carne hasta que selle bien por fuera.

Ahora, añade el vino de la maceración y ponlo a cocer a fuego medio….

Cocerá la carne de corzo al menos 2 horas…. Si has de reponer caldo por la evaporación, siempre será agua, no mas vino, pues dará sabores ácidos de agregar un vino a un caldo….

Una vez esté tierna la carne….

Sofríe un poco en arroz en la mantequilla hasta que se torne transparente….

Ve agregando el caldo del corzo para que se vaya haciendo poco a poco….

Cuando el arroz esté casi terminado, agrega ya la carne con lo que quede del caldo completo, el jamón cortado muy muy fino y el queso….

Deja que unifique el sabor unos minutos….

Disfrútalo….

 

 

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