Risotto de pulpo al vino tinto

El Risotto de pulpo es una muestra más de que la imaginación, constancia y dedicación pueden unificar tan distintas recetas y variantes como te dé por intentar….

-Preparado en mi restaurante Errazki-

Ingredientes:

80 gr de Arroz para risotto, Carnaroli para mi es el ideal para ello, no obstante hay mas variedades, elige una de arroz redondo que absorba bien y su punto de cocción sea más largo

150 gr de pulpo, en esta receta además puedes utilizar las partes del pulpo menos vistosas, como cabeza y punta de patas

Vino tinto, ya te he dicho muchas veces, elige bien este ingrediente, que gran parte de su sabor final será culpa de él…. un vino joven aportará cientos de matices mas presentes en pulpo y arroz que si eliges un vino ya con cierta evolución, que le aportará sabores y recuerdos tostados que no le irán demasiado bien a la receta….

25 gr de Queso Parmesano

10 cl de Aceite de Oliva

Verduras (apio, zanahoria, chalota, ajo…)

Una chispa de Pulpa de pimiento choricero

Sal

10 gr de mantequilla

Preparación:

Cuece el pulpo en agua hirviendo a punto de sal, hasta su completa cocción. Guarda el fumet resultante, como si de oro se tratase….

Sofríe las verduras, en el aceite de oliva, hasta su pochado.

Una vez la vedura esté tierna, añade el pulpo y arroz, y ve removiendo, agrega la pulpa de pimiento choricero.

Agrega el vino tinto y fumet a partes iguales, recuerda que se agregará el liquido segun vaya necesitando el arroz, hasta completar su cocción.

Éste llevará unas 2 partes y media de liquido que de arroz utilizado….

Agrega el queso parmesano, y la nuez de mantequilla a el guiso ya cuando esté por completo el punto del arroz

Por último, corta unas lonchas de pulpo y pásalas por la parrilla para la decoración final

Emplata el risotto del pulpo, pon unas lonchas del tostado por encima y sirve….

Disfrútalo….

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