Risotto de txipirones y gambas al azafrán regado al cava

Los risottos …. las recetas italianas que me vuelven loco….

Ingredientes:

Arroz Carnaroli (o bomba, pero ha de ser bueno)
Txipirones

Gambas

Cava

Queso Parmesano

Aceite de Oliva

Verduras (apio, zanahoria, chalota, ajo€¦)

Pulpa de pimiento choricero

Azafrán

Sal

Preparación:

Blanquea los txipirones y las gambas, es decir, sumerge en agua hirviendo ambas, unos breves segundos, nada más. Es para guardar el fumet resultante.

Sofríe las verduras, y los txipirones en el aceite de oliva.

Una vez la vedura esté tierna, añade el arroz, y remueve bien, agrega la pulpa de pimiento choricero y el azafrán.

Riega con un poco de cava.

Agrega el fumet de la cocción de antes, segun vaya necesitando el arroz.

Agrega por último el queso parmesano, a el guiso.

Por último, añade las gambas.

Rectificalo de sal y pon un par de hojas de albahaca fresca….

Disfrútalo….

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