Risotto de espinaca y ricota con caramelo de vino

El risotto de espinaca y queso de ricota ….  me gusta mucho hacer risottos y aconsejar tomarlo como un delicioso entrante y abre-apetitos, hace poco hubo una “reclamación” en un portal de reservas on line diciendo que abusaba mucho de los risottos como plato en el plato del día, lamento que haya gente así, que vea un problema en donde tu mismo eliges lo que comes….

Ingredientes:

200 gr de arroz arboreo, carnaroli, ya sabes, invierte bien en la calidad del arroz para el risotto

1 l del caldo de ave

Aceite de oliva

100 gr de espinaca fresca

50 gr de queso ricota

Una chispa de ajo

Caramelo de vino;

Pon 100 gr de vino tinto joven y 50 gr de azúcar.

Ponlo a reducir hasta que haya evaporado el 60% de su volumen.

Déjalo atemperar y voilá! tienes un maravilloso sirope de caramelo de vino tinto!

Preparación:

Limpia y corta (no mucho) las espinacas frescas.

Pon el aceite en un sartén de fondo grueso y agrega un poco de ajo picado junto con el arroz.

Remueve bien, y una vez que el arroz comience a quedar transparente es el momento de comenzar a agregar el caldo de la cocción del ave (mejor si ya está caliente)

El caldo caliente se debe de ir agregando poco a poco, cuando el arroz “lo va pidiendo”.

A media cocción, agrega las espinacas….

Una vez que ya agregues todo el caldo y el arroz está cocido del todo (recuerda, al dente) incorpora el queso ricota, que al ser tipo requeson dara una cremosidad maravillosa

Mezcla bien.

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Luis dice:

    hola muy buenas en la receta hay como ingredientes tomate secos…para que son? gracias

    1. Gracias por tu comentario Luis, corregido queda, no lleva tomate! ….

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