Rodaballo con velouté de langostinos

El rodaballo con velouté de langostinos, es uan variante de la salsa verde, pero como fumet es imprescindible usar el caldo de la cocción de los langostinos…. En Errazki uso mucho la salsa verde, ya que es muy usada en la cocina vasca que adoro, que normalmente acompaña a muchos pescados y recetas, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad…. procuro respetar al máximo las tradiciones y recetas, pero siempre aportando mi granito de fantasía del cocinero, adaptándolo a mi manera….

Ingredientes:

1.300 gr. de rodaballo

1 cebolleta
2 dientes de ajo
16 almejas
4 langostinos crudos
2 huevos cocidos
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de espárragos
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Preparación:

Cuece los langostinos en agua, con lo justo de sal y laurel.

Refréscalos y guarda el caldo de su cocción. Pela y reservalos para el final.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con lo justo de aceite de oliva.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente.

Vierte el vino blanco y el caldo de cocción de los langostinos. Espolvorea con perejil picado.

Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran.

Espolvorea nuevamente con perejil picado.

Es así de simple y maravillosa esta receta, facil, no?

Disfrútalo….

 

 

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