Arreglar un guiso quemado

romeritos-caldo

En las recetas con cocciones largas, como los guisos y los estofados, basta un descuido o una distracción para que el fuego estropee el resultado.

Por ello, además del tiempo y la temperatura, es muy importante vigilar la comida en los fogones.

Si bien hay ciertas preparaciones, como el arroz torrat, en las que el quemado del fondo es un efecto buscado, en términos generales, la idea es evitar que la comida se pegue al fondo de la cazuela.

La comida suele quemarse, sobre todo, en las cocciones de larga duración.

Qué debes hacer para solucionar el problema?

1º Cambialo de recipiente, es el primer paso, saca la olla del fuego lo antes posible, coloca otra cazuela de igual tamaño al lado y, con cuidado, vuelca el contenido de una cazuela en la otra, todo ello sin rascar el fondo de la cazuela quemada.

2º No remuevas el guiso, un error muy común es dar vueltas con una espátula al guiso quemado para comprobar su estado. Con ello, lo único que conseguimos es terminar de arruinar la receta al mezclar partes aprovechables con otras quemadas.

3º Corrige el sabor, una vez que el guiso está en la nueva olla, es fundamental comprobar el sabor de la comida, que será mejor o peor en función del tiempo que haya estado sin caldo o del producto que cocinemos.

Cuando al guiso aún le queda un poco para terminar de cocinarse, puedes agregar unas patatas peladas y troceadas de manera gruesa, las patatas absorben parte de los jugos, que conservan el sabor y el olor a quemado, cuando la cocción está casi acabada, retira las patatas y termina la receta como la habías planteado….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Jose M. Gallego dice:

    Buenas José Luis. Soy Jose M. Gallego. Una pregunta? Cuando yo trabajaba en Coque una vez se agarró un guiso de tendón de ternera y recuerdo que después de cambiarlo de olla le añadimos unos corchos para absorber el sabor. Como lo ves??? Eso es efectivo?? Te suena de algo??
    Un saludo

    1. Si, Jose, me suena y mucho…. El corcho atrapará mas el olor del guiso dadas sus características porosas, como la patata…. Si, es otra opción!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.