Ras el Hanout

Raz

 

El Ras al hanut, es una mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

De muy parecido aroma al curry, pero de un muy intenso sabor, a mi gusto mejor….

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.

Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l’msagna y monuza.

No existe una receta única del ras el hanout, cada  cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza.

La composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.

Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, y un larguísimo etc…

Suele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en el mrouzia (tajín de cordero con pasas, almendras y miel), o en el caramelo majoun.

Úsalo a tu gusto e imaginación, en las lentejas?, yo lo probé! ….

Mi receta….

Raselhanout

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