Sal de azafrán

La sal de azafrán es otra de las sales saborizadas que utilizo…., como en el resto de sales que preparo, siempre busco ejemplos y cambio de visión y perspectiva para que los platos sean “únicos”, diferentes y originales….ya sabes que hay que sazonar para potenciar sabores (que es en realidad la razón de la sal en la comida), ahora además piensa que a la vez que sazonas puedes saborizar….  sigo desarrollando todo lo que pienso, creo que deberías pasarte a comprobarlo, no?….

Ingredientes:

50 gr de sal en escamas

3 gr de azafrán en hebras

20 cl de fumet.

Preparación:

Coge un vaso con el fumet y ponlo a cocer con el azafrán en hebras en él.

Una vez que rompa a hervir el fumet, deja 5 min. y retira del fuego.

 

Deja que el agua enfríe totalmente (puedes meterla en frío, ya que si haces esta infusión a temperatura ambiente o caliente la sal se diluiría muy rápido)

En cambio en frío tienes tiempo de sobra antes de que empiece a diluirse.

Una vez frío el fumet de azafrán, llena por completo el vaso de la sal, remueve ligeramente con movimientos envolventes sujetando el vaso con la mano, no metas nada para remover la sal en el vaso, pues romperás las escamas y disolverás más rápido la sal.

En 3 min. los pigmentos amarillos y todo el aroma del azafrán habrán cubierto la sal de un color amarillo anaranjado y aroma dulzón extraordinario.

En ese momento, cuela muy muy bien al sal con el colador más no que tengas y extiende sobre un plato o bandeja para que se evapore el exceso de agua del preparado salino.

Reposa la sal en el lugar mas fresco y seco que dispongas y en 24 horas, mas o menos, ya tendrás la sal, disponible para la preparación que hayas pensado.

Yo la uso en decoraciones exteriores de plato de pescados y mariscos a la parrilla, sobretodo…. yo te aporto ideas y tu decides, vale?

Disfrútala….

Un comentario Añadir valoración

  1. Teresahej dice:

    Fantástico todo! Hacerlo más complicado…

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