Salmón braseado con mantequilla de albahaca

Adoro el salmón….

-Receta preparada en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Lomo fresco de salmón
Mantequilla

Albahaca fresca

Vino blanco

Preparación:

Bate la mantequilla (tibia) con unas hojas de albahaca, un poco, no demasiado.

Ahora pon el salmón a la brasa (sartén)y ve untando poco a poco con la mantequilla, para que siempre esté hidratado.

Primero por la parte de la carne y posteriormente por la piel, que casi nunca la quito en las preparaciones, pues su sabor tostado, tiene su rol.

Al girar y que quede por la parte de la piel hacia abajo, riega con unas gotas de vino, para unificar sabores.

Justo al emplatar, sirvelo con la mantequilla resultante del braseado y unas escamas de sal.

Disfrútalo….

Un comentario Añadir valoración

  1. Gastronoming dice:

    Un clásico! Increible tu receta, que hambre!!!

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