Salmón en salsa de zanahoria y nueces de pecan

El salmón en salsa de zanahoria y nueces es un poco reivindicativo de este pescado, que muchos tienen como un pescado de segunda calidad y no se tiene en cuenta ni la potencia de su sabor, ni su versatilidad, y ya ni hablar de sus propiedades alimenticias!! viva el salmón! ….

Ingredientes:

800 g. de salmón en cuatro lomos

6 zanahorias

1/2 cebolleta

50 g. de nueces Pecanas

20 cl de fumet de pescado

Aceite de oliva

Sal en escamas negras

Preparación:

Limpia las zanahorias, trocéalas y sofríe junto con la cebolleta unos minutos.

Una vez salteadas, ponlas a cocer en agua de cocción de pescado (fumet) con una chispa de sal durante 15 min.

Pon en una sartén pequeña lo justo de aceite y fríe durante 3 minutos y lentamente las nueces pecanas, que luego se reservarán.

Una vez terminada la cocción, tritura las verduras y las nueces levemente salteadas, comprueba el punto de sal y reserva.

Ahora marcha el salmón.

Sazona el salmón y marcalo en la sartén a fuego lento con un poco de aceite, unos 2 min. por cada lado.

Deja que el centro de salmón quede jugoso, no pases demasiado el pescado.

Dispón el salmón en el plato, sazónalo con la sal negra en escamas y cubre bien con la salsa de zanahorias y nueces.

Disfrútalo….

 

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